1. Sautér det finthakkede løg i olivenolien i 5 minutter, tilsæt det hakkede kød, og steg det under smuldring, til det ikke længere er rødt på overfladen. Hæld passataen ved, krydr med salt og peber, og kog i 15 minutter.
2. Tilsæt risene, og kog under omrøring i ca. 16–18 minutter, mens den varme fond tilsættes en suppeskefuld ad gangen, til risene er møre, og blandingen er tyk. Tag gryden af varmen, og rør parmesan og smør i.
3. Fordel risene i en bradepande, og lad dem køle helt af (helst tilberedt dagen før og opbevaret i køleskabet).
4. Skær mozzarellaen i tern på ca. 1,5 cm. Tag en stor spiseskefuld ris i håndfladen med våde hænder, læg en mozzarellaterning i midten, og form en cylindrisk kroket på ca. 8 cm længde – der bliver ca. 12 stykker.
5. Vend kroketterne i sammenpisket æg og derefter i rasp (de kan paneres to gange for en sprødere skorpe).
6. Fritér i hold i olie ved 170 °C i 4–5 minutter, til de er gyldenbrune. Læg dem på køkkenrulle, og servér rygende varme.
Tip: I Rom hedder de »supplì al telefono«, fordi mozzarellaen strækker sig som en telefonledning, når de brydes over. Du kan også lave dem af risottorester, og de panerede kroketter egner sig godt til frysning.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.