Krokiety ryżowe po rzymsku z mozzarellą (Supplì)

1. Drobno posiekaną cebulę duś na oliwie 5 minut, dodaj mięso mielone i smaż, rozbijając, aż zbieleje; wlej passatę, posól, popieprz i gotuj 15 minut.

2. Dodaj ryż i gotuj ok. 16–18 minut, dodając chochlą gorący bulion i mieszając, aż ryż będzie miękki, a masa gęsta; zdejmij z ognia, wmieszaj parmezan i masło.

3. Ryż rozłóż na blasze i całkowicie ostudź (najlepiej przygotować go dzień wcześniej i trzymać w lodówce).

4. Mozzarellę pokrój w kostkę ok. 1,5 cm; mokrymi dłońmi weź do ręki dużą łyżkę ryżu, na środek połóż kostkę mozzarelli i uformuj walcowaty krokiet długości ok. 8 cm – wyjdzie ok. 12 sztuk.

5. Krokiety obtocz w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej (dla bardziej chrupiącej skorupki możesz panierować dwa razy).

6. Smaż partiami w oleju o temperaturze 170 °C przez 4–5 minut na złotobrązowy kolor, przełóż na ręcznik papierowy i podawaj gorące.

Wskazówka: W Rzymie nazywa się je „supplì al telefono”, bo po przełamaniu mozzarella ciągnie się jak kabel telefoniczny; możesz je zrobić także z resztek risotta, a już opanierowane krokiety dobrze znoszą mrożenie.