Römische Reiskroketten mit Mozzarella (Supplì)

1. Dünste die fein gehackte Zwiebel 5 Minuten im Olivenöl, gib das Hackfleisch dazu und brate es krümelig an; gieß die passierten Tomaten an, würz mit Salz und Pfeffer und lass alles 15 Minuten köcheln.

2. Gib den Reis dazu und gare ihn etwa 16-18 Minuten, indem du die heiße Brühe kellenweise zugibst und rührst, bis der Reis weich und die Masse dick ist; nimm ihn vom Herd und rühr Parmesan und Butter unter.

3. Streich den Reis auf einem Blech aus und lass ihn vollständig abkühlen (am besten am Vortag zubereiten und kühlen).

4. Schneide den Mozzarella in etwa 1,5 cm große Würfel; nimm mit nassen Händen einen gehäuften Esslöffel Reis in die Handfläche, leg einen Mozzarellawürfel in die Mitte und form eine etwa 8 cm lange, walzenförmige Krokette - es werden etwa 12.

5. Wende die Kroketten erst im verquirlten Ei, dann in Semmelbröseln (für eine knusprigere Kruste kannst du sie zweimal panieren).

6. Frittier sie portionsweise in 170 °C heißem Öl 4-5 Minuten goldbraun, lass sie auf Küchenpapier abtropfen und serviere sie heiß.

Tipp: In Rom heißen sie „Supplì al telefono", weil sich der Mozzarella beim Aufbrechen wie ein Telefonkabel zieht; du kannst sie auch aus übrig gebliebenem Risotto machen, und panierte Kroketten lassen sich gut einfrieren.