Римски оризови крокети с моцарела (Супли)

1. Задушете ситно нарязания лук в зехтина за 5 минути, добавете смляното месо и пържете, като го раздробявате, докато промени цвета си; налейте пасираните домати, посолете, поръсете с черен пипер и варете за 15 минути.

2. Добавете ориза и варете, като разбърквате и добавяте горещия бульон черпак по черпак, за около 16–18 минути, докато оризът омекне и сместа се сгъсти; свалете от огъня и добавете пармезана и маслото.

3. Разстелете ориза в тава и оставете да изстине напълно (най-добре е да го приготвите предния ден и да престои в хладилника).

4. Нарежете моцарелата на кубчета с размер около 1,5 cm; с мокри ръце вземете голяма супена лъжица ориз в дланта си, поставете кубче моцарела в средата и оформете цилиндричен крокет с дължина около 8 cm — получават се около 12 броя.

5. Потопете крокетите в разбитите яйца, после ги оваляйте в галетата (за по-хрупкава коричка можете да панирате два пъти).

6. Пържете на порции в олио с температура 170 °C за 4–5 минути до златистокафяво, извадете върху кухненска хартия и поднесете горещи.

Съвет: В Рим ги наричат „супли ал телефоно“, защото при разчупване моцарелата се разтяга като телефонен кабел; можете да ги направите и с останало ризото, а вече панираните крокети се съхраняват добре и замразени.