Supplì al telefono

1. Fai appassire la cipolla tritata finemente nell'olio per 5 minuti, aggiungi il macinato e rosolalo sgranandolo; versa la passata, sala, pepa e cuoci per 15 minuti.

2. Aggiungi il riso e cuocilo per circa 16-18 minuti, versando il brodo caldo un mestolo alla volta e mescolando, finché è tenero e il composto è denso; togli dal fuoco e manteca con il parmigiano e il burro.

3. Stendi il riso su una teglia e lascialo raffreddare completamente (meglio prepararlo il giorno prima e tenerlo in frigo).

4. Taglia la mozzarella a cubetti di circa 1,5 cm; con le mani bagnate prendi un grosso cucchiaio di riso nel palmo, metti al centro un cubetto di mozzarella e forma una crocchetta cilindrica di circa 8 cm - ne otterrai circa 12.

5. Passa i supplì nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato (per una crosta più croccante puoi fare una doppia panatura).

6. Friggili pochi alla volta in olio a 170 °C per 4-5 minuti, finché sono dorati, scolali su carta assorbente e servili bollenti.

Consiglio: A Roma si chiamano "supplì al telefono" perché, spezzandoli, la mozzarella fila come il filo del telefono; puoi farli anche con il risotto avanzato, e i supplì già impanati si congelano bene.