1. Σόταρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά, πρόσθεσε τον κιμά και σοτάρισε σπάζοντάς τον μέχρι να αλλάξει χρώμα· πρόσθεσε την πασάτα, αλατοπιπέρωσε και μαγείρεψε για 15 λεπτά.
2. Πρόσθεσε το ρύζι και μαγείρεψε ανακατεύοντας για περίπου 16–18 λεπτά, προσθέτοντας τον ζεστό ζωμό κουτάλα κουτάλα, μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και να πήξει το μείγμα· απόσυρε από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα την παρμεζάνα και το βούτυρο.
3. Άπλωσε το ρύζι σε ταψί και άφησε να κρυώσει εντελώς (καλύτερα να το ετοιμάσεις από την προηγούμενη ημέρα και να μείνει στο ψυγείο).
4. Κόψε τη μοτσαρέλα σε κύβους περίπου 1,5 cm· με βρεγμένα χέρια βάλε μια μεγάλη κουταλιά ρυζιού στην παλάμη σου, τοποθέτησε έναν κύβο μοτσαρέλας στο κέντρο και πλάσε κυλινδρική κροκέτα μήκους περίπου 8 cm. Θα βγουν περίπου 12 κομμάτια.
5. Πέρασε τις κροκέτες από χτυπημένο αυγό και έπειτα από τριμμένη φρυγανιά (για πιο τραγανή κρούστα μπορείς να τις πανάρεις δύο φορές).
6. Τηγάνισε σε λάδι στους 170 °C σε δόσεις για 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, βγάλε σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρε καυτές.
Συμβουλή: Στη Ρώμη ονομάζονται «supplì al telefono», γιατί όταν τις σπας στη μέση η μοτσαρέλα τεντώνεται σαν καλώδιο τηλεφώνου· γίνονται και με ριζότο που περίσσεψε. Οι παναρισμένες κροκέτες διατηρούνται καλά και στην κατάψυξη.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.