Римски крокети од пиринча с моцарелом (супли)

1. Ситно сецкани црни лук динстајте на маслиновом уљу 5 минута, додајте млевено месо и пржите уситњавајући док не побели; налијте пасираним парадајзом, посолите, побиберите и кувајте 15 минута.

2. Додајте пиринач и кувајте уз мешање око 16–18 минута, додајући врео бујон кутлачу по кутлачу, док пиринач не омекша, а смеса постане густа; склоните с ватре и умешајте пармезан и маслац.

3. Пиринач распоредите у плех и потпуно охладите (најбоље је припремити претходног дана и оставити у фрижидеру).

4. Моцарелу исеците на коцкице величине око 1,5 cm; влажним рукама узмите велику супену кашику пиринча на длан, у средину ставите коцкицу моцареле и обликујте цилиндричан крокет дужине око 8 cm – добићете око 12 комада.

5. Крокете уваљајте у умућена јаја, па у презле (за хрскавију корицу можете их панирати двапут).

6. Пржите у турама у уљу на 170 °C 4–5 минута, док не порумене, извадите на папирни убрус и послужите вруће.

Савет: У Риму се зову „супли ал телефоно", јер се при преламању моцарела развлачи попут телефонског кабла; можете их припремити и од преосталог рижота, а већ панирани крокети добро се чувају замрзнути.