Римські рисові крокети з моцарелою (Supplì)

1. Дрібно нарізану цибулю тушкуй на оливковій олії 5 хвилин, додай фарш і обсмаж, розминаючи, поки він побіліє; влий томатну пасату, посоли, поперчи й вари 15 хвилин.

2. Додай рис і, додаючи по ополонику гарячий бульйон і помішуючи, вари приблизно 16–18 хвилин, поки рис стане м’яким, а суміш — густою; зніми з вогню, вмішай пармезан і масло.

3. Розклади рис у деко й повністю остуди (найкраще приготувати напередодні й дати відпочити в холодильнику).

4. Моцарелу наріж кубиками приблизно по 1,5 см; мокрою рукою візьми на долоню велику столову ложку рису, у середину поклади кубик моцарели й сформуй циліндричний крокет завдовжки приблизно 8 см — вийде приблизно 12 штук.

5. Крокети обваляй у збитому яйці, потім у панірувальних сухарях (для хрусткішої скоринки можна панірувати двічі).

6. Смаж в олії при 170 °C порціями 4–5 хвилин до золотисто-коричневого кольору, виклади на паперовий рушник і подавай гарячими.

Порада: У Римі їх називають «supplì al telefono», бо, якщо розламати навпіл, моцарела тягнеться, як телефонний шнур; можна приготувати й із залишків різото, а запановані крокети добре зберігаються в морозилці.