Rimski kroketi od riže s mozzarellom (Supplì)

1. Sitno nasjeckani luk pirjaj na maslinovom ulju 5 minuta, dodaj mljeveno meso i, mrveći ga, prži dok ne pobijeli; podlij pasiranom rajčicom, posoli, popapri i kuhaj 15 minuta.

2. Dodaj rižu i, dolijevajući vrući temeljac zaimačom po zaimačom i miješajući, kuhaj otprilike 16–18 minuta, dok riža ne omekša, a smjesa ne postane gusta; makni s vatre i umiješaj parmezan i maslac.

3. Rižu razmaži u pleh i potpuno ohladi (najbolje je pripremiti je dan ranije i ostaviti u hladnjaku).

4. Mozzarellu nareži na kockice od otprilike 1,5 cm; mokrim rukama uzmi na dlan veliku žlicu riže, u sredinu stavi kockicu mozzarelle i oblikuj valjkasti kroket dug otprilike 8 cm – bit će ih otprilike 12 komada.

5. Krokete uvaljaj u razmućeno jaje, a zatim u krušne mrvice (za hrskaviju koricu možeš ih pohati i dvaput).

6. Prži ih u obrocima u ulju na 170 °C 4–5 minuta, dok ne porumene, izvadi na papirnati ručnik i posluži vruće.

Savjet: U Rimu ih zovu „supplì al telefono", jer se kad ih prelomiš mozzarella razvlači poput telefonske žice; možeš ih pripremiti i od ostatka rižota, a već pohani kroketi dobro se drže i zamrznuti.