Croquette ng kanin mula sa Rome na may mozzarella (Supplì)

1. Pasingawan ang pinong tinadtad na sibuyas sa olive oil nang 5 minuto, idagdag ang giniling na karne, at habang dinudurog, igisa hanggang pumuti; buhusan ng passata, asinan, paminta-han, at lutuin nang 15 minuto.

2. Idagdag ang kanin, at habang idinadagdag nang pa-sandok ang mainit na stock at hinahalo, lutuin nang mga 16–18 minuto, hanggang lumambot ang kanin at lumapot ang halo; alisin sa apoy, at ihalo ang parmesan at ang mantikilya.

3. Ikalat ang kanin sa baking tray, at palamiging lubusan (pinakamainam kung ihahanda sa nakaraang araw at pagpapahingahin sa refrigerator).

4. Hiwain ang mozzarella sa mga kuwadradong mga 1.5 cm; gamit ang basang kamay, kumuha ng isang malaking kutsarang kanin sa palad, maglagay ng isang kuwadrado ng mozzarella sa gitna, at hubugin bilang pahabang croquette na mga 8 cm – mga 12 piraso ang magagawa.

5. Igulong ang mga croquette sa binating itlog, saka sa breadcrumbs (para sa mas malutong na balat, puwede mo itong i-breading nang dalawang beses).

6. Iprito nang pa-batch sa mantikang 170 °C nang 4–5 minuto, hanggang maging golden brown, ilagay sa paper towel, at ihain nang mainit.

Tip: Sa Rome, „supplì al telefono" ang tawag dito, dahil kapag hinati, humahaba ang mozzarella na parang kordon ng telepono; puwede mo rin itong gawin mula sa natirang risotto, at tumatagal din ang mga na-breading nang croquette kapag na-freeze.