พายกุ้งครึ่งวงกลมโปรตุเกส (Rissóis de camarão)

1. ทำแป้งโดยต้มน้ำกับเนยและเกลือให้เดือด ใส่แป้งครั้งเดียว ใช้ช้อนไม้คนแรงจนแป้งล่อนจากผนังหม้อ เทออกพักเย็นเล็กน้อยแล้วนวดเนียน

2. ทำไส้โดยสับกุ้งปอก ผัดหัวหอมสับละเอียดกับน้ำมันมะกอก 5 นาที ใส่กุ้งผัด 2 นาที

3. ผสมแป้งข้าวโพดสตาร์ชกับนมจนไม่มีเม็ด เทใส่กุ้ง คนเคี่ยว 3–4 นาทีจนเป็นครีมข้น ปรุงลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทย และพาร์สลีย์สับ พักเย็น

4. รีดแป้งบนพื้นโรยแป้งหนา 2–3 mm ตัดวงกลมขนาด 8–9 cm ใส่ไส้หนึ่งช้อนชาตรงกลางแต่ละแผ่น พับครึ่งวงกลม ใช้ส้อมกดขอบ

5. ชุบชิ้นครึ่งวงในไข่ตีแล้วคลุกเกล็ดขนมปัง

6. แบ่งทอดในน้ำมันมากที่ 175 °C ชุดละ 2–3 นาทีจนเหลืองทอง สะเด็ดบนกระดาษครัว ปริมาณน้ำมันในส่วนผสมคือที่อาหารดูดซึม เสิร์ฟอุ่นเล็กน้อย

เคล็ดลับ: ริสซอยส์เป็นของว่างขาดไม่ได้ในวันเกิดและงานแต่งโปรตุเกส ชุบแล้วแช่แข็งได้ ทอดจากแช่แข็งโดยเพิ่มเวลาเล็กน้อยก็สมบูรณ์