Португальские пирожки-полумесяцы с креветками (Rissóis de camarão)

1. Для теста доведи до кипения воду со сливочным маслом и солью, всыпь сразу всю муку и энергично мешай деревянной ложкой, пока тесто не отстанет от стенок посуды; выложи, дай немного остыть, затем вымеси до гладкости.

2. Для начинки мелко наруби очищенные креветки; на оливковом масле потуши мелко нарезанный лук 5 минут, добавь креветки и обжаривай 2 минуты.

3. Кукурузный крахмал размешай с молоком без комочков, влей к креветкам и вари, помешивая, 3–4 минуты, пока не получится густой крем; приправь мускатным орехом, солью, перцем и рубленой петрушкой, затем остуди.

4. Тесто раскатай на присыпанной мукой поверхности толщиной 2–3 мм и вырежи кружки по 8–9 см; в центр каждого положи чайную ложку начинки, сложи полумесяцем и прижми края вилкой.

5. Полумесяцы обваляй во взбитом яйце, затем в панировочных сухарях.

6. Жарь порциями в большом количестве масла при 175 °C 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета, дай стечь на бумажном полотенце (в ингредиентах указано количество впитываемого масла) и подавай теплыми.

Совет: Риссойш – непременная закуска португальских дней рождения и свадеб: в панировке их можно заморозить и жарить прямо замороженными, чуть дольше, – они получатся идеальными.