1. Per l'impasto porta a bollore l'acqua con il burro e il sale, versa la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno finché l'impasto si stacca dalle pareti; rovescialo, lascialo intiepidire un po' e impastalo finché è liscio.
2. Per il ripieno trita finemente i gamberi sgusciati; fai appassire la cipolla tritata fine nell'olio d'oliva per 5 minuti, aggiungi i gamberi e rosola 2 minuti.
3. Stempera l'amido di mais nel latte, versalo sui gamberi e cuoci mescolando per 3-4 minuti fino a ottenere una crema densa; insaporisci con noce moscata, sale, pepe e prezzemolo tritato, poi lascia raffreddare.
4. Stendi l'impasto su un piano infarinato a 2-3 mm e ritaglia dei dischi di 8-9 cm; metti un cucchiaino di ripieno al centro di ognuno, chiudi a mezzaluna e sigilla i bordi con una forchetta.
5. Passa le mezzelune nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
6. Friggile poche alla volta in abbondante olio a 175 °C per 2-3 minuti finché sono dorate, scolale su carta assorbente (la quantità indicata è l'olio assorbito) e servile tiepide.
Consiglio: I rissóis non mancano mai a compleanni e matrimoni portoghesi – una volta impanati si possono congelare e friggere ancora surgelati, solo un po' più a lungo, con risultati perfetti.
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