1. Para o recheio, misture a ricota com o ovo, o açúcar, o açúcar de baunilha, o amido de milho e as raspas de limão até ficar liso; depois incorpore as uvas-passas.
2. Abra a massa folhada e corte em 8 quadrados de uns 12×12 cm.
3. Coloque no centro de cada quadrado uma colher (sopa) cheia de recheio.
4. Dobre sobre o recheio duas pontas opostas do quadrado e aperte (ou dobre em triângulo e sele a borda com um garfo).
5. Coloque em uma assadeira com papel-manteiga, pincele com a gema misturada com um pouco de água e asse no forno preaquecido a 200 °C por 18–20 minutos, até dourarem.
6. Depois de frias, sirva polvilhadas com açúcar de confeiteiro.
Dica: Coloque o recheio bem frio sobre a massa: assim a massa folhada cresce melhor e não fica encharcada.
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