Pepinos fermentados ao sol

A conserva clássica do verão: pepininhos crocantes fermentados ao sol, com o aroma do endro fresco e do alho.

1. Lave bem os pepininhos, corte as duas pontas e faça um corte ao comprido até a metade, para a salmoura penetrar bem.

2. Em um pote grande de vidro, arrume em camadas os pepininhos com os dentes de alho descascados e o endro fresco.

3. Leve à fervura a água com o sal, para o sal dissolver completamente, e depois deixe amornar.

4. Despeje a salmoura morna sobre os pepininhos, de forma que fiquem completamente cobertos.

5. Coloque por cima uma fatia de pão: é ela que dá início à fermentação.

6. Cubra com um pano de prato limpo ou uma gaze e coloque em um lugar ensolarado e quente por 3–4 dias.

7. Quando o líquido turvar e os pepininhos estiverem agradavelmente ácidos, retire o pão, coe o líquido e leve os pepininhos à geladeira junto com o líquido.

Dica: Quanto mais calor fizer, mais cedo ficam prontos: com muito calor, bastam até 2–3 dias. Prove ao longo do processo e, quando estiverem do seu gosto, leve à geladeira para interromper a fermentação.