Kovaszos na pipino

Klasikong atsara ng tag-araw: malutong na kovaszos na pipino na pinahinog sa araw, na may amoy ng sariwang dill at bawang.

1. Hugasang mabuti ang mga pipino, putulin ang dalawang dulo, at hiwaan nang pahaba hanggang kalahati, para lubusang mapasok ng maalat na sabaw.

2. Sa isang malaking garapon, ipatong-patong ang pipino kasama ng binalatang butil ng bawang at ng sariwang dill.

3. Pakuluan ang tubig kasama ng asin, para lubusang matunaw ang asin, saka palamigin hanggang maging maligamgam.

4. Ibuhos ang maligamgam na maalat na sabaw sa pipino, para lubusan itong matakpan.

5. Sa ibabaw, maglagay ng isang hiwa ng tinapay – ito ang nagsisimula ng pagbuburo (ang kovasz).

6. Takpan ng malinis na tela sa kusina o gasa, at ilagay sa maaraw at mainit-init na lugar nang 3-4 na araw.

7. Kapag lumabo na ang sabaw at naging magandang maasim-asim ang pipino, alisin ang tinapay, salain ang sabaw, at ilagay sa ref ang pipino kasama ng sabaw nito.

Tip: Habang mas mainit ang panahon, mas mabilis itong mag-mature – sa matinding init, sapat na kahit 2-3 araw. Tikman habang tumatagal, at kapag gusto mo na ang lasa, ilagay sa ref para tumigil ang pagbuburo.