La conserve acidulée classique de l'été : des concombres au levain, mûris au soleil, croquants, au parfum d'aneth frais et d'ail.
1. Lave soigneusement les concombres, coupe-en les deux bouts, et fends-les à moitié dans la longueur, pour que la saumure les pénètre bien.
2. Dans un grand bocal, étage les concombres avec les gousses d'ail épluchées et l'aneth frais.
3. Porte l'eau à ébullition avec le sel, pour qu'il se dissolve complètement, puis laisse tiédir.
4. Verse la saumure tiède sur les concombres, pour qu'elle les recouvre entièrement.
5. Pose une tranche de pain sur le dessus – c'est elle qui déclenche la fermentation (la « levée »).
6. Couvre d'un torchon propre ou d'une gaze, et place dans un endroit ensoleillé et chaud, 3 à 4 jours.
7. Quand la saumure se trouble et que les concombres deviennent joliment acidulés, retire le pain, filtre la saumure, et mets les concombres au réfrigérateur avec leur saumure.
Astuce : Plus il fait chaud, plus vite ils mûrissent – en canicule, 2 à 3 jours suffisent. Goûte en cours de route, et quand ça te plaît, mets au réfrigérateur pour arrêter la fermentation.
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