Cetrioli fermentati al pane (Kovászos uborka)

Il sottaceto classico dell'estate: cetrioli croccanti fermentati al sole, con il profumo di aneto fresco e aglio.

1. Lava bene i cetrioli, taglia le due estremità e incidili per metà nel senso della lunghezza, perché la salamoia li penetri bene.

2. In un grande barattolo disponi a strati i cetrioli con gli spicchi d'aglio sbucciati e l'aneto fresco.

3. Porta a bollore l'acqua con il sale, perché il sale si sciolga completamente, poi lasciala intiepidire.

4. Versa la salamoia tiepida sui cetrioli, in modo da coprirli completamente.

5. Adagia sopra una fetta di pane: è lei ad avviare la fermentazione.

6. Copri con un canovaccio pulito o una garza e metti in un luogo caldo e soleggiato per 3-4 giorni.

7. Quando il liquido diventa torbido e i cetrioli sono piacevolmente acidi, togli il pane, filtra il liquido e metti i cetrioli in frigorifero con il loro liquido.

Consiglio: più fa caldo, più maturano in fretta: con la canicola bastano anche 2-3 giorni. Assaggiali strada facendo e, quando ti piacciono, mettili in frigorifero, perché la fermentazione si fermi.