Αγγούρια φυσικής ζύμωσης με ψωμί

Το κλασικό καλοκαιρινό τουρσί: τραγανά αγγούρια φυσικής ζύμωσης, ωριμασμένα στον ήλιο, με άρωμα φρέσκου άνηθου και σκόρδου.

1. Πλύνε καλά τα αγγούρια, κόψε τις δύο άκρες και χάραξε κατά μήκος μέχρι τη μέση, ώστε να εισχωρήσει καλά η άλμη.

2. Βάλε σε στρώσεις σε μεγάλο γυάλινο βάζο τα αγγούρια με τις καθαρισμένες σκελίδες σκόρδου και τον φρέσκο άνηθο.

3. Βράσε το νερό με το αλάτι μέχρι να διαλυθεί εντελώς και άφησε να γίνει χλιαρό.

4. Ρίξε τη χλιαρή άλμη στα αγγούρια, ώστε να καλυφθούν εντελώς.

5. Βάλε στην κορυφή μία φέτα ψωμί — αυτή ξεκινά τη ζύμωση.

6. Σκέπασε με καθαρή πετσέτα κουζίνας ή γάζα και βάλε σε ηλιόλουστο, ζεστό σημείο για 3-4 ημέρες.

7. Όταν θολώσει το υγρό και τα αγγούρια αποκτήσουν ευχάριστα ξινή γεύση, αφαίρεσε το ψωμί, σούρωσε το υγρό και βάλε τα αγγούρια μαζί με το υγρό τους στο ψυγείο.

Συμβουλή: Όσο πιο ζεστός είναι ο καιρός, τόσο πιο γρήγορα ωριμάζουν — στον καύσωνα μπορεί να αρκούν 2-3 ημέρες. Δοκίμαζε κατά τη διαδικασία και, όταν σου αρέσει η γεύση, βάλε στο ψυγείο για να σταματήσει η ζύμωση.