Os “suet dumplings” britânicos são o acompanhamento tradicional de ensopados, cozidos e pratos únicos: bolinhos de massa macios e leves que cozinham no vapor sobre o caldo. Dão certo mesmo se você estiver começando.
1. Misture 250 g de farinha com 2 colheres (chá) de fermento químico e 1 colher (chá) de sal.
2. Esfarele dentro 120 g de gordura gelada, até ficar com textura de farinha de rosca.
3. Junte a salsinha bem picada e uma pitada de pimenta.
4. Acrescente a água gelada suficiente para a massa se unir: quanto menos trabalhar, mais leve ela fica.
5. Com as mãos molhadas, forme bolinhas do tamanho de uma noz.
6. Coloque-as sobre o ensopado ou o cozido fervente, tampe e cozinhe no vapor por 20 minutos, sem levantar a tampa nesse meio-tempo.
Dica: Os bolinhos dobram de tamanho durante o cozimento, então deixe espaço entre eles. Se levantar a tampa, eles murcham.
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