영국 스튜용 수에트 덤플링(Suet Dumplings)

영국의 ‘수에트 덤플링’은 스튜와 찜, 한 그릇 요리에 곁들이는 전통적인 반죽 경단이에요. 국물 위에서 김으로 익는 부드럽고 가벼운 경단으로, 요리를 막 시작했더라도 실패하지 않아요.

1. 밀가루 250g에 베이킹파우더 2작은술과 소금 1작은술을 섞어요.

2. 차가운 지방 120g을 넣고 빵가루 같은 질감이 될 때까지 손으로 비벼요.

3. 곱게 다진 파슬리와 후추 한 꼬집을 넣어요.

4. 반죽이 뭉쳐질 만큼만 찬물을 넣어요. 덜 치댈수록 가벼워져요.

5. 손에 물을 묻혀 호두만 한 크기로 동글게 빚어요.

6. 끓고 있는 스튜나 찜 위에 올리고 뚜껑을 덮어 20분 동안 김으로 익혀요. 그동안 뚜껑을 열지 마세요.

팁: 덤플링은 익으면서 두 배로 커지니 사이에 공간을 두세요. 뚜껑을 열면 납작하게 꺼져요.