Английские клецки к рагу (Suet Dumplings)

Британские «suet dumplings» – традиционный гарнир к рагу, тушеному мясу и сытным блюдам в одной кастрюле: мягкие легкие клецки, которые доходят на пару прямо поверх соуса. Беспроигрышный рецепт даже для новичка.

1. 250 г муки смешай с 2 ч. л. разрыхлителя и 1 ч. л. соли.

2. Перетри с 120 г холодного жира, пока масса не станет похожа на панировочные сухари.

3. Вмешай мелко нарубленную зелень петрушки и щепотку перца.

4. Добавь ровно столько холодной воды, чтобы тесто только собралось, – чем меньше его месишь, тем легче оно будет.

5. Мокрыми руками сформуй клецки размером с грецкий орех.

6. Выложи их поверх кипящего рагу или густого супа, накрой крышкой и готовь на пару 20 минут – крышку при этом не поднимай.

Совет: Во время варки клецки увеличиваются вдвое, поэтому оставь между ними место. Если поднять крышку, они опадут.