Англійські галушки до рагу (Suet Dumplings)

Британські «suet dumplings» – традиційний супутник рагу, гуляшів і страв в одному казанку: м’які, легкі галушки, що доходять на пару зверху соусу. Навіть у початківця вони гарантовано вдадуться.

1. 250 г борошна змішай із 2 ч. л. розпушувача й 1 ч. л. солі.

2. Вкриши 120 г холодного жиру й перетри до консистенції панірувальних сухарів.

3. Вмішай дрібно нарізану зелень петрушки й дрібку перцю.

4. Додай рівно стільки холодної води, щоб тісто з’єдналося, – що менше його вимішуєш, то легшим воно буде.

5. Мокрими руками сформуй із нього галушки завбільшки з волоський горіх.

6. Поклади їх зверху на рагу чи густий суп, що кипить, накрий і готуй на пару 20 хвилин – тим часом кришку не піднімай.

Порада: Під час варіння галушки збільшуються вдвічі, тому залиш між ними місце. Якщо підняти кришку, вони осядуть.