Les « suet dumplings » britanniques sont l'accompagnement traditionnel des ragoûts, sautés et plats mijotés : des boulettes moelleuses et légères, qui cuisent à la vapeur sur le dessus de la sauce. Infaillible, même en débutant.
1. Mélange les 25 dkg de farine avec les 2 cuillères à café de levure chimique et la cuillère à café de sel.
2. Sable dedans les 12 dkg de graisse froide, jusqu'à obtenir une texture de chapelure.
3. Incorpore le persil finement haché et une pincée de poivre.
4. Ajoute juste assez d'eau froide pour que la pâte se lie – moins tu la travailles, plus les boulettes seront légères.
5. Les mains humides, forme des boulettes de la taille d'une noix.
6. Dépose-les sur le dessus du ragoût ou de la soupe en train de bouillir, couvre et laisse cuire à la vapeur 20 minutes – ne soulève pas le couvercle entre-temps.
Astuce : Les boulettes doublent de volume à la cuisson, laisse donc de l'espace entre elles. Soulever le couvercle les fait retomber.
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