Il pho è una zuppa vietnamita la cui anima è un brodo di manzo cristallino, cotto a lungo con le spezie.
Il brodo
1. Metti a cuocere le ossa e la carne di manzo in acqua fredda e schiuma con cura.
2. In una padella asciutta abbrustolisci la cipolla tagliata a metà e lo zenzero, finché il lato tagliato annerisce, poi mettili nel brodo.
3. Cuoci a fuoco lento per diverse ore, perché si estraggano tutti i sapori.
4. Filtra il brodo e tienilo bollente.
Il servizio
5. Cuoci a parte i noodles di riso e distribuiscili nelle ciotole.
6. Taglia a fette sottili il manzo lesso e adagialo sui noodles.
7. Versaci sopra il brodo bollente, poi servi con cipollotto a rondelle e uno spicchio di lime.
Consiglio: spremi il lime fresco nella ciotola, subito prima di mangiare: così il sapore resta fresco e vivace.
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