Der Pho ist eine vietnamesische Suppe, deren Seele die lange, würzig gekochte, kristallklare Rinderbrühe ist.
Die Brühe
1. Setze die Rinderknochen und das Fleisch in kaltem Wasser auf und schäume alles sorgfältig ab.
2. Röste in einer trockenen Pfanne die halbierte Zwiebel und den Ingwer, bis ihre Schnittflächen schwarz werden, und gib sie dann in die Brühe.
3. Koche alles bei kleiner Hitze mehrere Stunden, damit sich alle Aromen lösen.
4. Passiere die Brühe und halte sie heiß.
Das Anrichten
5. Koche die Reisnudeln separat ab und verteile sie auf Schüsseln.
6. Schneide das gekochte Rindfleisch dünn und lege es auf die Nudeln.
7. Gieße die heiße Brühe darüber und serviere alles mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und je einer Limettenspalte.
Tipp: Presse den Saft der frischen Limette in der Schüssel, direkt vor dem Verzehr, in die Suppe – so bleibt ihr Geschmack frisch und lebendig.
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