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Le pho est une soupe vietnamienne dont l'âme est un bouillon de bœuf limpide, longuement et savamment épicé.
Le bouillon
1. Mettez les os de bœuf et la viande à cuire dans l'eau froide, et écumez soigneusement.
2. Dans une poêle sèche, faites griller l'oignon coupé en deux et le gingembre, jusqu'à ce que leur face coupée noircisse, puis mettez-les dans le bouillon.
3. Faites cuire à feu doux, pendant plusieurs heures, pour que toutes les saveurs se libèrent.
4. Filtrez le bouillon et gardez-le chaud.
Le dressage
5. Faites cuire à part les nouilles de riz et répartissez-les dans les bols.
6. Tranchez finement le bœuf cuit et posez-le sur les nouilles.
7. Versez le bouillon chaud par-dessus, puis servez avec de l'oignon nouveau émincé et un quartier de lime.
Astuce : pressez le jus de lime frais dans le bol, juste avant de déguster – ainsi le goût reste vif et éclatant.
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