Pogácsa ai ciccioli (Tepertős pogácsa)

La pogácsa ai ciccioli è la regina friabile dei lievitati salati ungheresi: più ciccioli contiene, più diventa sfogliata e croccante.

1. Trita finemente i ciccioli con un coltello affilato o macinali, perché si distribuiscano uniformemente nell'impasto.

2. Nella panna acida tiepida attiva il lievito, finché inizia a fare la schiuma.

3. Alla farina aggiungi i ciccioli, lo strutto, un uovo, il sale, il pepe e la panna acida con il lievito.

4. Impasta fino a ottenere una pasta elastica e ben amalgamata, poi lasciala lievitare coperta.

5. Su una superficie infarinata stendila allo spessore di un dito e con un coltello affilato incidi la superficie a griglia fitta e poco profonda.

6. Ritaglia con un coppapasta rotondo e spennella la superficie con uovo sbattuto.

7. Cuoci a 200 °C fino a doratura.

Consiglio: più ciccioli contiene, più è friabile: la superficie incisa a griglia in cottura si apre in modo bellissimo.