La pogácsa ai ciccioli è la regina friabile dei lievitati salati ungheresi: più ciccioli contiene, più diventa sfogliata e croccante.
1. Trita finemente i ciccioli con un coltello affilato o macinali, perché si distribuiscano uniformemente nell'impasto.
2. Nella panna acida tiepida attiva il lievito, finché inizia a fare la schiuma.
3. Alla farina aggiungi i ciccioli, lo strutto, un uovo, il sale, il pepe e la panna acida con il lievito.
4. Impasta fino a ottenere una pasta elastica e ben amalgamata, poi lasciala lievitare coperta.
5. Su una superficie infarinata stendila allo spessore di un dito e con un coltello affilato incidi la superficie a griglia fitta e poco profonda.
6. Ritaglia con un coppapasta rotondo e spennella la superficie con uovo sbattuto.
7. Cuoci a 200 °C fino a doratura.
Consiglio: più ciccioli contiene, più è friabile: la superficie incisa a griglia in cottura si apre in modo bellissimo.
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