Pogácsa aux rillons (petits pains salés hongrois)

La pogácsa aux rillons est le roi fondant des petits fours salés hongrois – plus elle contient de rillons, plus elle est feuilletée et croustillante.

1. Hachez finement les rillons au couteau ou passez-les au hachoir pour qu'ils se répartissent uniformément dans la pâte.

2. Faites mousser la levure dans la crème aigre tiède jusqu'à ce qu'elle commence à mousser.

3. Ajoutez à la farine les rillons, le saindoux, un œuf, le sel, le poivre et la crème aigre à la levure.

4. Pétrissez une pâte souple et bien homogène, puis couvrez et laissez lever.

5. Étalez sur un plan fariné sur une épaisseur d'un doigt, quadrillez le dessus au couteau, serré et peu profond.

6. Découpez à l'emporte-pièce à pogácsa et badigeonnez le dessus d'œuf battu.

7. Faites cuire à 200 °C jusqu'à belle coloration dorée.

Astuce : Plus elle contient de rillons, plus elle est fondante – et le dessus quadrillé s'ouvre joliment à la cuisson.