Die Grieben-Pogatschen sind der mürbe König der ungarischen Backwaren – je mehr Grieben darin sind, desto blättriger und knuspriger werden sie.
1. Hacke die Grieben mit einem scharfen Messer klein oder drehe sie durch den Wolf, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen.
2. Lass die Hefe in der lauwarmen sauren Sahne angehen, bis sie zu schäumen beginnt.
3. Gib zum Mehl die Grieben, das Schweineschmalz, ein Ei, das Salz, den Pfeffer und die Hefe-Sahne.
4. Knete einen elastischen, gut zusammenhaltenden Teig und lass ihn dann abgedeckt gehen.
5. Rolle ihn auf einer bemehlten Fläche fingerdick aus und ritze die Oberfläche mit einem scharfen Messer dicht und flach gitterförmig ein.
6. Steche mit einem Pogatschen-Ausstecher Kreise aus und bestreiche ihre Oberseite mit verquirltem Ei.
7. Backe sie bei 200 °C goldbraun.
Tipp: Je mehr Grieben darin sind, desto mürber werden sie – und die eingeritzte Oberfläche öffnet sich beim Backen schön.
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