Pogaczanki ze skwarkami

Pogaczanki ze skwarkami to krucha królowa węgierskich wypieków – im więcej w nich skwarek, tym bardziej są listkowate i chrupiące.

1. Skwarki posiekaj drobno ostrym nożem lub zmiel, żeby równomiernie rozłożyły się w cieście.

2. W letniej kwaśnej śmietanie rozczyń drożdże, aż zaczną się pienić.

3. Do mąki dodaj skwarki, smalec, jedno jajko, sól, pieprz i kwaśną śmietanę z drożdżami.

4. Wyrób elastyczne, dobrze łączące się ciasto, a następnie przykryte zostaw do wyrośnięcia.

5. Na oprószonej mąką powierzchni rozwałkuj na grubość palca, a wierzch ostrym nożem gęsto i płytko natnij w kratkę.

6. Wykrój foremką do pogaczanek, a wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem.

7. Piecz w 200 °C na złotobrązowy kolor.

Wskazówka: Im więcej w nich skwarek, tym są bardziej kruche – a nacięty w kratkę wierzch podczas pieczenia ładnie się otwiera.