Crema di patate con panna acida e cipolla (Erdäpfelkäse)

1. Lessa le patate con la buccia finché sono tenere, sbucciale e schiacciale ancora calde.

2. Lasciale raffreddare completamente: da calde la panna acida diventerebbe liquida e la crema risulterebbe appiccicosa.

3. Trita finissima la cipolla, schiaccia l'aglio e pesta leggermente i semi di cumino.

4. Mescola le patate con la panna acida, la cipolla, l'aglio, il cumino e la paprika dolce fino a ottenere una crema spalmabile, poi regola di sale e pepe.

5. Mettila in frigorifero per almeno 30 minuti, perché i sapori si amalgamino.

6. Servila spalmata su pane fresco, con abbondante erba cipollina e una spolverata di paprika dolce.

Consiglio: nonostante il nome non contiene formaggio: qui "Käse" si riferisce alla consistenza cremosa e spalmabile.