1. Choisissez du lard fumé dont l'étiquette indique qu'il peut être consommé sans cuisson supplémentaire ; le fumage seul ne signifie pas qu'il est prêt à consommer. Retirez la couenne, coupez en petits dés et placez 30 minutes au congélateur pour faciliter le hachage.
2. Passez-le deux fois au hachoir à viande avec la grille la plus fine (ou mixez-le jusqu'à obtenir une crème au robot).
3. Ajoutez l'ail écrasé, le poivre et une pincée de marjolaine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte tartinable ; salez légèrement si nécessaire.
4. Mettez dans un récipient propre et placez immédiatement au réfrigérateur à 4 °C maximum. Consommez dans les 2 jours suivant la préparation, sans dépasser une éventuelle date limite de consommation plus proche du produit utilisé.
5. Tartinez-en généreusement le pain et garnissez de fines rondelles d'oignon.
6. Servez avec des radis et le pain indiqué dans les ingrédients, en en-cas ou comme élément d'un plateau froid.
Astuce : La couche de graisse et le fumage ne permettent pas de conserver cette tartinade à l'ail à température ambiante. Gardez-la toujours au réfrigérateur et ne sortez que la portion à consommer immédiatement.
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