1. Coupez le lard fumé (sans couenne) en petits dés et placez-le 30 minutes au congélateur pour le hacher plus facilement.
2. Passez-le deux fois au hachoir à viande avec la grille la plus fine (ou mixez-le jusqu'à obtenir une crème au robot).
3. Ajoutez l'ail écrasé, le poivre et une pincée de marjolaine et mélangez jusqu'à obtenir une pâte tartinable ; salez légèrement si nécessaire.
4. Tassez dans un bocal et réservez au réfrigérateur jusqu'au service (il se conserve jusqu'à une semaine).
5. Tartinez-en généreusement le pain et garnissez de fines rondelles d'oignon.
6. Servez avec des radis et du pain de campagne frais, en en-cas ou sur une planche « Brettljause ».
Astuce : En Styrie, on scellait traditionnellement la tartinade avec du saindoux et on la gardait au frais - elle se conservait ainsi des semaines.
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