오스트리아 슈타이어마르크식 베이컨 스프레드(Verhackertes)

1. 훈제 베이컨(껍질이 있으면 벗겨요)을 작게 깍둑썰어 냉동실에 30분 넣어 갈기 쉽게 해요.

2. 베이컨을 고기 분쇄기의 가장 고운 망으로 두 번 갈아요(또는 푸드 프로세서로 크리미해질 때까지 갈아요).

3. 으깬 마늘, 후추, 마조람 한 꼬집을 넣어 크리미한 페이스트가 될 때까지 섞어요. 필요하면 소금 한 꼬집으로 간해요.

4. 유리병에 꾹꾹 눌러 담아 낼 때까지 냉장고에 보관해요(일주일까지 가요).

5. 빵에 두툼하게 바르고 얇은 양파 고리를 올려요.

6. 래디시와 갓 구운 시골빵을 곁들여 간식이나 ‘브레틀야우제’(나무판 찬 요리)의 하나로 내요.

팁: 슈타이어마르크 전통에서는 베이컨을 라드로 밀봉해 서늘한 곳에 두었어요. 그러면 몇 주 동안 보관할 수 있었어요.