奥地利施泰尔马克肥膘酱（Verhackertes）

1. 把烟熏肥膘（如果带皮就去掉）切成小丁，放入冷冻室 30 分钟，这样更容易绞碎。

2. 把肥膘用绞肉机最细的孔板绞两遍（或用料理机打至顺滑）。

3. 加入压碎的大蒜、胡椒和一小撮马郁兰，拌成顺滑的酱；需要的话加一小撮盐调味。

4. 压入玻璃罐中，上桌前一直冷藏（可保存一周）。

5. 在面包上厚厚地抹一层，上面放上细洋葱圈。

6. 配小萝卜和新鲜的乡村面包上桌，作为下午点心或木板冷盘（Brettljause）的一部分。

小贴士：按照施泰尔马克的传统，肥膘酱用猪油封好存放在阴凉处：这样可以保存数周。