1. Scegli pancetta affumicata la cui etichetta indichi che è consumabile senza ulteriore cottura; l'affumicatura da sola non significa che sia pronta al consumo. Togli la cotenna, taglia a cubetti piccoli e metti in freezer per 30 minuti per facilitare la macinatura.
2. Passa la pancetta due volte nel tritacarne con la trafila più fine (oppure tritala fino a renderla cremosa nel mixer).
3. Aggiungi l'aglio schiacciato, il pepe e un pizzico di maggiorana e mescola finché diventa una crema spalmabile; se serve, insaporisci con un pizzico di sale.
4. Mettila in un contenitore pulito e subito in frigorifero a non più di 4 °C. Consuma entro 2 giorni dalla preparazione, senza superare un'eventuale data di scadenza precedente del prodotto utilizzato.
5. Spalmala abbondantemente sul pane e mettici sopra sottili anelli di cipolla.
6. Servila con ravanelli e il pane indicato tra gli ingredienti, per merenda o come parte di un piatto freddo.
Consiglio: Lo strato di grasso e l'affumicatura non rendono la crema all'aglio conservabile a temperatura ambiente. Tienila sempre in frigorifero e tira fuori solo la porzione da consumare subito.
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