Crema di lardo stiriana (Verhackertes)

1. Taglia la pancetta affumicata (se ha la cotenna, toglila) a cubetti piccoli e mettila in freezer per 30 minuti, perché sia più facile da macinare.

2. Passa la pancetta due volte nel tritacarne con la trafila più fine (oppure tritala fino a renderla cremosa nel mixer).

3. Aggiungi l'aglio schiacciato, il pepe e un pizzico di maggiorana e mescola finché diventa una crema spalmabile; se serve, insaporisci con un pizzico di sale.

4. Premila in un barattolo di vetro e tienila in frigorifero fino al momento di servire (si conserva anche una settimana).

5. Spalmala abbondantemente sul pane e mettici sopra sottili anelli di cipolla.

6. Servila con ravanelli e pane casereccio fresco, per merenda o come parte di una "Brettljause" (tagliere tradizionale).

Consiglio: secondo la tradizione stiriana il lardo si conservava sigillato con lo strutto, in un luogo fresco: così restava fresco per settimane.