Crema de tocino de Estiria (Verhackertes)

1. Corta el tocino ahumado (si tiene corteza, quítasela) en dados pequeños y mételo 30 minutos en el congelador, para picarlo con más facilidad.

2. Pasa el tocino dos veces por la picadora de carne con el disco más fino (o tritúralo en la picadora hasta que quede cremoso).

3. Añade el ajo machacado, la pimienta y una pizca de mejorana y mézclalo hasta obtener una crema untable; si hace falta, sazónalo con una pizca de sal.

4. Apriétalo en un tarro de cristal y guárdalo en la nevera hasta servirlo (aguanta incluso una semana).

5. Unta el pan con una capa gruesa y pon encima aros finos de cebolla.

6. Sírvelo con rábanos y pan de pueblo recién hecho, para merendar o como parte de una «Brettljause».

Consejo: Según la tradición de Estiria, el tocino se guardaba sellado con manteca en un lugar fresco: así se conservaba durante semanas.