1. Mettez le melon au réfrigérateur au moins 1 heure pour qu'il soit bien frais ; sortez le prosciutto du réfrigérateur 15 minutes avant de servir, pour qu'il soit à température ambiante et développe ses arômes.
2. Coupez le melon en deux dans la longueur et retirez les graines à la cuillère.
3. Coupez chaque moitié en 6 tranches égales et, avec un couteau bien aiguisé, séparez la chair de l'écorce en la laissant posée dessus.
4. Enroulez sans serrer une tranche de prosciutto autour de chaque tranche de melon (ou disposez le jambon en plis à côté).
5. Dressez sur un grand plat ou des assiettes, parsemez de poivre fraîchement moulu et décorez de quelques feuilles de menthe.
6. Servez aussitôt, tant que le melon est frais.
Astuce : Choisissez un melon mûr et parfumé : il doit céder légèrement à l'extrémité opposée au pédoncule et sentir bon - c'est le contraste entre le melon frais et sucré et le jambon salé à température ambiante qui fait le charme du plat.
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