1. Épluchez le gingembre et hachez-le très finement ou râpez-le finement.
2. Émincez très finement les oignons nouveaux, blanc et vert ensemble.
3. Mettez le gingembre et les oignons dans un bol résistant à la chaleur et mélangez avec le sel et le sucre.
4. Faites chauffer l'huile dans une petite casserole jusqu'à ce qu'elle fume.
5. Versez prudemment l'huile brûlante sur le gingembre et les oignons (cela grésille fort) et mélangez.
6. Laissez refroidir 10 minutes et servez à température ambiante.
Astuce : L'accompagnement indispensable du poulet poché cantonais (bak cit gai), mais aussi délicieux avec du riz, des nouilles ou du poisson vapeur. Elle se garde 4 à 5 jours au réfrigérateur ; laissez-la revenir à température ambiante avant de servir.
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