1. Sbuccia lo zenzero e tritalo finissimo o grattugialo fine.
2. Taglia i cipollotti a rondelle sottilissime, parte bianca e verde insieme.
3. Metti zenzero e cipollotti in una ciotola resistente al calore e mescolali con il sale e lo zucchero.
4. Scalda l'olio in un pentolino finché fuma.
5. Versa con attenzione l'olio bollente su zenzero e cipollotti (sfrigolerà forte) e mescola.
6. Lascia raffreddare 10 minuti e servi a temperatura ambiente.
Consiglio: L'accompagnamento immancabile del pollo lessato cantonese (bak cit gai), ma ottimo anche con riso, noodle o pesce al vapore. In frigorifero si conserva 4-5 giorni; lascialo tornare a temperatura ambiente prima di servire.
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