중국 생강 파 기름(姜葱油 / Geung chung yau)

1. 생강 껍질을 벗겨 아주 잘게 다지거나 곱게 갈아요.

2. 쪽파는 흰 부분과 초록 부분 모두 아주 얇게 송송 썰어요.

3. 생강과 쪽파를 내열 볼에 담아 소금과 설탕을 섞어요.

4. 작은 냄비에 기름을 연기가 날 때까지 달궈요.

5. 뜨거운 기름을 생강 파 위에 조심스럽게 부어요(지글지글 소리가 크게 나요). 그리고 섞어요.

6. 10분 식혀 실온으로 내요.

팁: 광둥식 백숙(바이체지)에 빠질 수 없는 곁들임이지만 밥, 국수, 찐 생선과도 아주 잘 어울려요. 냉장고에서 4–5일 보관되고, 내기 전에 실온으로 되돌려요.