広東のしょうがとねぎの油だれ（姜葱油／Geung chung yau）

1. しょうがの皮をむき、ごく小さく刻むか細かくすりおろします。

2. 青ねぎを、白い部分と緑の部分を一緒に、ごく薄い小口切りにします。

3. しょうがとねぎを耐熱のボウルに入れ、塩と砂糖と混ぜます。

4. 小鍋で油を煙が出るまで熱します。

5. 熱い油をねぎとしょうがの上にそっと注ぎ（激しくジュッと音がします）、混ぜます。

6. 10分冷まし、常温で出します。

ポイント：広東の白切鶏（バッチッガイ）に欠かせないたれですが、ごはん、麺、蒸し魚にもよく合います。冷蔵庫で4～5日持ちます。出す前に常温に戻してください。