1. Épluchez la mangue, détachez la chair du noyau et coupez-la en longs bâtonnets.
2. Coupez aussi l'ananas, la pastèque (épépinée) et le jicama épluché en bâtonnets de l'épaisseur d'un doigt. À défaut de jicama, un chou-rave cru bien croquant donne un effet proche.
3. Coupez le concombre en quatre dans la longueur, avec la peau, puis en bâtonnets de même taille.
4. Dressez les bâtonnets debout dans des verres ou joliment sur un plat, en les regroupant par couleur.
5. Pressez le jus des citrons verts par-dessus et saupoudrez de piment en poudre mélangé à une pincée de sel.
6. Servez aussitôt, bien frais – au Mexique, on les vend ainsi dans la rue, en gobelets de papier.
Astuce : Si vous trouvez l'assaisonnement Tajín, c'est encore plus authentique – mais piment, sel et citron vert donnent presque le même résultat.
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