Crème de yaourt à l'ail et à l'aneth (Haydari)

1. Si le yaourt n'est pas assez épais, égouttez-le 1 à 2 heures dans un torchon propre posé dans une passoire.

2. Écrasez finement la feta à la fourchette.

3. Écrasez l'ail en purée avec un peu de sel.

4. Hachez très finement l'aneth et la menthe, en réservant un peu pour la décoration.

5. Mélangez le yaourt avec la feta, l'ail, les herbes et la moitié de l'huile d'olive ; salez à votre goût.

6. Étalez dans une coupelle, arrosez du reste d'huile, parsemez des herbes réservées et servez avec de la pita ou du pain frais.

Astuce : Un incontournable des mezzés des meyhane, les tavernes turques. Elle doit être bien épaisse, à tartiner et non coulante. Une pincée de piment en flocons lui va très bien.