Crema di yogurt all'aglio e aneto (Haydari)

1. Se lo yogurt non è abbastanza denso, fallo sgocciolare 1-2 ore in un canovaccio pulito dentro un colino.

2. Schiaccia finemente la feta con una forchetta.

3. Pesta l'aglio con un po' di sale fino a ridurlo in crema.

4. Trita finissimi l'aneto e la menta, tenendone un po' da parte per decorare.

5. Mescola lo yogurt con la feta, l'aglio, le erbe e metà dell'olio d'oliva; sala a piacere.

6. Stendilo in una ciotola, irrora con l'olio rimasto, cospargi con le erbe tenute da parte e servi con pita o pane fresco.

Consiglio: Immancabile nel vassoio di meze delle meyhane, le taverne turche. Deve essere ben denso, spalmabile e non liquido. Ci sta bene anche un pizzico di peperoncino in fiocchi.