Чесночно-укропный йогуртовый крем (Haydari)

1. Если йогурт недостаточно густой, дай ему стечь 1–2 часа на чистом кухонном полотенце, положенном в сито.

2. Мелко разомни фету вилкой.

3. Раздави чеснок с небольшим количеством соли в кашицу.

4. Укроп и мяту очень мелко нарежь, немного отложи для украшения.

5. Смешай йогурт с фетой, чесноком, травами и половиной оливкового масла; посоли по вкусу.

6. Разровняй в миске, полей оставшимся оливковым маслом, посыпь отложенной зеленью и подавай с питой или свежим хлебом.

Совет: Непременная часть мезе в мейхане (турецких тавернах). Он должен быть хорошо густым – намазывающимся, а не жидким. Подойдет к нему и щепотка хлопьев чили.