1. Retirez la croûte du pain, faites tremper la mie dans de l'eau puis pressez-la bien.
2. Hachez ou râpez très finement l'oignon rouge.
3. Au robot, réduisez le tarama et l'oignon en pâte, puis ajoutez la mie et la moitié du jus de citron.
4. Moteur en marche, versez l'huile d'olive en mince filet jusqu'à obtenir une texture épaisse, crémeuse, comme une mayonnaise.
5. Goûtez et rectifiez avec le reste du jus de citron ; si c'est trop épais, détendez avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau.
6. Réfrigérez au moins 1 heure et servez avec de la pita ou du pain frais et des olives.
Astuce : Le tarama, ce sont des œufs de carpe ou de cabillaud salés ; le blanc est le plus recherché, le rose est coloré. À défaut, utilisez des œufs de cabillaud fumés.
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