1. Die Rinde vom Brot abschneiden, das Innere in Wasser einweichen und gut ausdrücken.
2. Die rote Zwiebel sehr fein hacken oder reiben.
3. Tarama und Zwiebel im Mixer zu einer Paste verarbeiten, dann Brot und die Hälfte des Zitronensafts zugeben.
4. Bei laufendem Gerät das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen lassen, bis eine dicke, cremige, mayonnaiseartige Masse entsteht.
5. Abschmecken und mit dem restlichen Zitronensaft würzen; ist sie zu dick, mit 1-2 Esslöffeln Wasser lockern.
6. Mindestens 1 Stunde kalt stellen und mit Pita oder frischem Brot und Oliven servieren.
Tipp: Tarama ist gesalzener Karpfen- oder Kabeljaurogen; der weiße ist am begehrtesten, der rosa ist gefärbt. Wenn du ihn nicht bekommst, nimm geräucherten Kabeljau- oder Karpfenrogen.
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