1. Tire a casca das fatias de pão, deixe o miolo de molho em água e depois esprema bem.
2. Pique bem pequena ou rale a cebola-roxa.
3. Bata no processador o tarama com a cebola até obter uma pasta e depois junte o pão e metade do suco de limão-siciliano.
4. Com o processador ligado, junte o azeite em fio fino, até obter uma consistência espessa e cremosa, como de maionese.
5. Prove e tempere com o restante do suco de limão-siciliano; se estiver espessa demais, afine com 1–2 colheres (sopa) de água.
6. Leve à geladeira por pelo menos 1 hora e sirva com pão pita ou pão fresco e azeitonas.
Dica: O tarama são ovas salgadas de carpa ou de bacalhau; a versão branca é a mais procurada, a rosa é tingida. Se não encontrar, também pode fazer com ovas defumadas de carpa ou de bacalhau.
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