그리스 생선알 스프레드(Taramosalata)

1. 빵의 껍질을 잘라 내고 속을 물에 불린 뒤 꼭 짜요.

2. 적양파를 아주 잘게 다지거나 갈아요.

3. 타라마와 양파를 푸드 프로세서로 갈아 페이스트로 만든 뒤 빵과 레몬즙 절반을 넣어요.

4. 프로세서를 돌리면서 올리브유를 가늘게 부어 마요네즈처럼 되직하고 크리미하게 만들어요.

5. 맛을 보고 남은 레몬즙으로 간을 맞춰요. 너무 되직하면 물 1–2큰술로 묽게 해요.

6. 냉장고에 최소 1시간 두었다가 피타 빵이나 신선한 빵, 올리브와 함께 내요.

팁: 타라마는 소금에 절인 잉어알이나 대구알이에요. 흰색이 가장 귀하고 분홍색은 색을 입힌 거예요. 구하지 못하면 훈제 잉어알이나 대구알로 만들어도 돼요.